Voilà un produit typiquement Nîmois et la Brandade de chez "La Nîmoise" est excellente! Nous l'utilisons très souvent dans de nombreuses recettes. 😋
à Nîmes, mais aussi à Uzès, à 15 km du gîte (
18 mn).
La Brandade "La Nîmoise"
Elle est réalisée de manière artisanale en fraîche et en conserve selon une recette et un savoir-faire transmis de génération en génération. Christophe Mouton est brandadier à Nîmes et représente la 4ème génération.
Cette brandade présente une réelle onctuosité ainsi qu'une qualité de fibres à la saveur incomparable. Elle est proposée selon quatre déclinaisons, toutes à base de Morue sauvage et sans gluten:
- Brandade de Morue L'Authentique: Morue sauvage 50%
- Brandade de Morue La Naturelle: -sans lactose- Morue sauvage 50%
- Brandade de Morue La Traditionnelle: Morue sauvage 32%
- Brandade de Morue La Naturelle ECOCERT: -sans lactose- certifiée FR-BIO-01 Morue sauvage 50%.
Les différentes brandades sont présentées sur leur site.
Les préparations de La Nîmoise sont réalisées à base de morues sauvages, pêchées dans les eaux froides du Pacifique à la palangre, dans une démarche de pêche raisonnée.
Vient ensuite la préparation à proprement parler de la brandade : affinage, dessalage, pochage, effeuillage, puis émulsion de la morue.
Une méthode de fabrication tenue secrète, que Christophe a travaillée et peaufinée au fil des années jusqu'à la maîtriser.
L'origine de la brandade de morue nîmoise
La brandade, c'est au départ un troc entre pêcheurs bretons (qui cherchaient du sel pour conserver leurs morues) et vendeurs d'or blanc.
Nîmes s'est alors retrouvée au milieu de ces échanges de morues et de sel, étant située au point de départ de la route du sel.
En 1851, l'arrière grand père de Christophe Mouton se lance dans la réalisation, artisanale, de la brandade de morue de Nîmes. Sa recette, authentique, arrive même alors jusqu'à Paris et la table de l'Elysée !
Les adresses de Nîmes sont sur leur site. Ci-dessous, l''adresse d'Uzès qui est plus proche du gîte !
La Maison de la Brandade, 16 Bd Gambetta, 30700 Uzès
+33.(0)4.34.39.06.32
Itinéraire via Google Map 
www.lanimoise.fr
Avis: sur Google, dans la colonne de gauche
D'autres producteurs existent dans la région (mais personnellement, c'est la Nîmoise que nous préférons 😊):
- Raymond Geoffroy - à Nîmes
- 28 avenue Franklin Roosevelt 30000 Nîmes - France
- www.brandadedenimes.com
- Maison Coudène - à Alès
- 600 Avenue Campello, 30380 Saint-Christol-lès-Alès
- www.coudene.com
Pour information: ces deux maisons ont des productions en propre et distinctes (à la date de cet article), cependant la Maison Coudène a racheté la société Raymond Geoffroy en 2017 (à Olives & Co).