.
Ez egy tipikus nîmes-i termék, és a "La Nîmoise" Brandade (tőkehalból) kiváló! Nagyon gyakran használjuk számos receptben. 😋
Nîmes-ben, de Uzès-ben is, 15 km-re (
18 mn).
A "La Nîmoise" brandade
Hagyományos módon készül, frissen és tartósítva, egy generációról generációra átadott recept és know-how szerint. Christophe Mouton Nîmes-i brandade-készítő a 4. generációt képviseli.
Ez a brandade igazi simasággal, valamint páratlan ízű rostminőséggel rendelkezik. Négyféle változatban kínálják, mindegyik vad tőkehalból készül és gluténmentes:
- Brandade de Morue L'Authentique: Vad tőkehal 50%.
- Brandade de Morue La Naturelle: -laktóz nélkül- vad tőkehal 50%.
- Brandade de Morue La Traditionnelle: vad tőkehal 32
- Brandade de Morue La Naturelle ECOCERT: -laktóz nélkül- tanúsított FR-BIO-01 Vad tőkehal 50%.
A különböző brandade-ok a weboldalukon kerülnek bemutatásra.
A La Nîmoise készítményei vadon élő tőkehalból készülnek, amelyet a Csendes-óceán hideg vizein, horogsorral, ésszerűen halászva fogtak ki.
Ezután következik a brandade tényleges elkészítése: a tőkehal érlelése, sótalanítása, orvhalászat, levéltelenítés, majd emulgeálása.
Ez egy titkos gyártási módszer, amelyet Christophe az évek során addig dolgozott és finomított, amíg el nem sajátította.
A nîmes-i tőkehal brandade eredete
A brandade eredetileg a breton halászok (akik a tőkehal tartósításához sót kerestek) és a fehér aranyat árusítók közötti cserekereskedelem volt.
Nîmes a tőkehal és a só cseréjének közepén helyezkedett el, mivel a sóútvonal kiindulópontján feküdt.
Christophe Mouton dédapja 1851-ben kezdett el hagyományos módon tőkehalbrandade-ot készíteni Nîmes-ben. Az ő hiteles receptje még Párizsba és az Palais de l'Elysée asztalára is eljutott!
A nîmes-i címek a honlapjukon találhatók. Az alábbiakban az Uzès-i cím, amely közelebb van a szálláshoz!
La Maison de la Brandade, 16 Bd Gambetta, 30700 Uzès
+33.(0)4.34.39.06.32
Útvonal a Google térképen keresztül 
www.lanimoise.fr
Vélemények a Google, a bal oldali oszlopban egy új ablakban
Más termelők is léteznek a régióban (de mi személy szerint a Nîmoise-t részesítjük előnyben 😊):
- Raymond Geoffroy - Nîmes-ben.
- 28 avenue Franklin Roosevelt 30000 Nîmes - France
- www.brandadedenimes.com
- Maison Coudène - Alès-ben
- 600 Avenue Campello, 30380 Saint-Christol-lès-Alès - 600 Avenue Campello, 30380 Saint-Christol-lès-Alès
- www.coudene.com
Tájékoztatásul: ez a két ház külön-külön gyárt (e cikk időpontjában), azonban a Maison Coudène 2017-ben megvásárolta a Raymond Geoffroy céget (az Olives & Co-tól).