Dies ist ein typisches Produkt aus Nîmes und die Brandade (aus Kabeljau) von "La Nîmoise" ist ausgezeichnet! Wir verwenden sie sehr oft in vielen Rezepten. 😋
in Nîmes, aber auch in Uzès, 15 km vom Ferienhaus entfernt (
18 mn).
Die Brandade "La Nîmoise"
Sie wird auf traditionelle Weise hergestellt, frisch und haltbar gemacht, nach einem von Generation zu Generation weitergegebenen Rezept und Know-how. Christophe Mouton ist Brandade-Hersteller in Nîmes und vertritt die 4. Generation.
Diese Brandade hat eine echte Geschmeidigkeit sowie eine Qualität von Fasern mit einem unvergleichlichen Geschmack. Sie wird in vier Varianten angeboten, die alle aus Wildkabeljau hergestellt werden und glutenfrei sind:
- Brandade de Morue L'Authentique: Wilder Kabeljau 50%.
- Brandade de Morue La Naturelle: -ohne Laktose- Wildkabeljau 50%.
- Brandade de Morue La Traditionnelle: Wilder Kabeljau 32
- Brandade de Morue La Naturelle ECOCERT: -ohne Laktose- zertifiziert FR-BIO-01 Wilder Kabeljau 50%.
Die verschiedenen Brandades werden auf ihrer Website vorgestellt.
Die Zubereitungen von La Nîmoise werden aus wildem Kabeljau hergestellt, der in den kalten Gewässern des Pazifiks mit Langleinen gefangen wird.
Dann folgt die eigentliche Zubereitung der Brandade: Reifung, Entsalzung, Pochieren, Entblättern und schließlich Emulgieren des Kabeljaus.
Eine geheime Herstellungsmethode, die Christophe im Laufe der Jahre immer weiter verfeinert hat, bis er sie beherrscht.
Der Ursprung der Brandade vom Kabeljau aus Nîmes
Ursprünglich war die Brandade ein Tauschgeschäft zwischen bretonischen Fischern (die auf der Suche nach Salz zur Konservierung ihres Kabeljaus waren) und Verkäufern des weißen Goldes.
Nîmes befand sich damals inmitten dieses Austauschs von Kabeljau und Salz, da es am Ausgangspunkt der Salzroute lag.
Im Jahr 1851 begann der Urgroßvater von Christophe Mouton, Kabeljau-Brandade aus Nîmes auf traditionelle Weise herzustellen. Sein authentisches Rezept gelangte sogar bis nach Paris und auf den Tisch des Palais de l'Elysée!
Die Adressen in Nîmes finden Sie auf der Website des Unternehmens. Unten, die Adresse in Uzès, die näher an dem Ferienhaus liegt!
La Maison de la Brandade, 16 Bd Gambetta, 30700 Uzès
+33.(0)4.34.39.06.32
Route über Google Map 
www.lanimoise.fr
Bewertung auf Google, in der linken Spalte
Es gibt noch weitere Hersteller in der Region (wir persönlich bevorzugen jedoch den Nîmoise 😊):
- Raymond Geoffroy - in Nîmes
- 28 avenue Franklin Roosevelt 30000 Nîmes - Frankreich
- www.brandadedenimes.com
- Maison Coudène - in Alès
- 600 Avenue Campello, 30380 Saint-Christol-lès-Alès
- www.coudene.com
Zur Information: Diese beiden Häuser haben ihre eigene Produktion (zum Zeitpunkt dieses Artikels), aber Maison Coudène hat 2017 das Unternehmen Raymond Geoffroy (von Olives & Co) gekauft.